Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 parelhoen,zout,peper,? 12 plakjes pancetta of ontbijtspek,1 citroen,in plakjes,1 hele knoflookbol,gehalveerd,15 salieblaadjes,8 plakjes stokbrood,geroosterd.
Voor de levercreme:
2 el olijfolie,200g rauwe ham,in reepjes,? 150g kippelevers,3 dl droge witte wijn,2 teentjes knoflook,1-2 el witte wijnazijn,stukje citroenschil,5 salieblaadjes,1 takje rozemarijn,2 blaadjes laurier,3 jeneverbessen,2 el kappertjes,4 ansjovisfilets,50g ontpitte zwarte olijven,50g ontpitte groene ol
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170C.Bestrooi de buikholte en de buitenkant van het parelhoen met zout en peper.Bind het parelhoen evt.op met keukentouw en verdeel de plakjes pancetta erover.Leg het hoentje op het bakpapier en de citroen,knoflook en salieblaadjes er tegenaan.Vouw het bakpapier goed dicht en leg het pakket op de bakplaat in het midden van de oven.Braad de parelhoen in 1? tot 2 uur gaar.Vouw het bakpapier de laatste 20 min.open,zodat de pancetta krokant kan worden.Maak intussen de kruidige levercreme.Doe daarvoor alle ingredienten in een pan en breng het mengsel aan de kook.Laat het 30-45min.zachtjes koken tot het grootste deel van de wijn verdampt is en het mengsel vrij dik geworden is.Verwijder daarna de citroenschil,salieblaadjes,rozemarijn,laurier en jeneverbessen.Pureer het mengsel en bestrijk het stokbrood ermee.
|
|